Steven Raichlen is in de USA  dé expert als het gaat om barbecueén. Zijn 25 uitstekende publicaties zijn in miljoenen oplage verkocht en werden in 10 andere talen vertaald. Deze publicaties zijn ook in Nederland bekend bij professional en hobbykok. Naast zijn boeken, publicaties en demonstraties, heeft hij zelfs een barbecue universiteit opgericht.Hier kun je, ook als professional, terecht voor een meerdaagse opfris cursus. Een aantal basisbeginselen komt terug in alle werken van Raiclen. Misschien wel het belangrijkste beginsel is het toepassen van de indirecte methode. Nadat het vlees op hoog vuur heeft gelegen, moet het worden verplaatst naar een minder warm stuk van de barbecue. Zo kan het rustig doorgaren.